MAP 氣調包裝常見問題（二）

如何主動建立適當?shù)馁|量控制程序呢？

氣調包裝確保氣體混合比例正確，包裝沒有泄露是非常重要的。對于大多數(shù)產品來說，在包裝中設置大和小的殘氧量的限定值也非常重要。

根據(jù)歐盟及美國的規(guī)定，所以生產低氧或者保護性氣體產品的制造商必須在氣體含量和密封完整性方面設置臨界點控制。至少需要遵守基本的危害分析的臨界點控制(HACCP)規(guī)則

Basic HACCP – Analysis

HACCP基本準則—分析

• 會出現(xiàn)什么問題？（例如，氣體混配錯誤，氧氣殘留值錯誤，包裝泄露）
• 如何來防范這種情況發(fā)生
• 控制（客觀證明）

HACCP基本準則—臨界點控制

• 建立一個程序來確保包裝過程中始終處于控制之中
• 如果出現(xiàn)了問題，如何才能使得生產程序重新恢復到控制之中呢
• 如何處理包裝存在問題的產品？
• 如何停止這個過程
• 采用何種措施來預防這種情況的再次發(fā)生？

MAP產品的質量控制包含經(jīng)常抽取樣本進行測量，例如根據(jù)生產速度，每15或30分鐘取出一次樣品。然后還應該檢查包裝的密封是否存在泄漏，建議采用無損檢測方法。然后使用頂空分析儀檢測混合氣體和殘余氧含量是否達標

上述的測試結果至少應該記錄在紙張上，以便后期追溯，然而如果使用頂空分析儀測量收集數(shù)據(jù)并將測試數(shù)據(jù)記錄在數(shù)據(jù)庫或電腦上要方便并高效的多，

在設置為隨機質量控制時，需要注意的是，即使每小時抽取10個樣本進行測試，統(tǒng)計的結果都還可能小于0.15%。下表給出了保證速度和樣品采集之間的關系

使用MAP包裝技術的好處是什么？

MAP氣調包裝技術已經(jīng)被證明是一個強大的包裝概念，適用于各種各樣的產品包裝中。

隨著研究的進展，更多產品正逐步進入MAP技術產品的長名單之中，這種*的氣體包裝趨勢背后的驅動力是強大的消費吸引力（新鮮的產品）的結合，也在物流、產品展示、增值產品、延長食品貨架期、去除防腐劑等方面給零售商帶來的諸多好處。

氣體填充包裝的目的是給產品一個很長的保質期。因此，為了成功的進行氣調包裝，重要的是在包裝過程中是否有辦法可以控制并實現(xiàn)這一目的。否則，可能會因為缺乏經(jīng)驗而導致失敗，因此損害您的市場地位。

質量控制是延長產品保質期的關鍵。

什么樣的氣體混配比例適合包裝食品呢？

我們建議用食品化學法來測定氣體混合物。也就是說，氣體混合物的類型取決于用于具體目標貨架期食品的類型。收集重要的食品科學數(shù)據(jù)對于了解需要什么樣的氣體混合物是至關重要的。

烘焙食品食用什么氣體或氣體混合比例呢？

我們建議零售的烘焙食品食用50%的CO2和50%的N2。而對于散裝的烘焙食品，建議使用70%的CO2和30%的N2。

生紅肉使用什么氣體或氣體混合比例比較合適？

我們建議零售生紅肉除鹿肉或者野豬使用80%O2和20%CO2以外。其余生紅肉建議使用70%O2和30%CO2，而大塊的生紅肉除了豬肉使用80%CO2和20%N2，鹿肉和野豬肉使用80%O2和20%CO2以外，其余大塊生紅肉建議使用65%O2和35%CO2。對于原始紅肉，除豬肉建議使用80%CO2和20%N2以外，其余建議使用50%CO2和50%N2。

什么樣的食品或者通常什么類型的包裝會使用到氣調包裝技術（MAP）

琳瑯滿目的產品都是使用氣體吹掃填充的，一些典型的產品有：

• Fresh Meat
• 新鮮的肉類
• Processed Meat
• 加工肉制品
• Coffee
• 咖啡
• Cheese
• 奶酪
• Milk Powder/Baby Formula
• 奶粉/嬰兒配方奶粉
• Fresh Pasta
• 意大利通心粉
• Fruit & Vegetables
• 水果&蔬菜
• Ready-to-Eat- Meals
• 即食品
• Case Ready Meat
• 包裝肉
• Fresh Poultry
• 鮮禽肉
• Fish & Seafood
• 魚及海產品
• Snack Foods / Potato Chips
• 零食/薯片