牛奶是我們生活中較為常見的一種乳制品，今天小編就為大家科普一下乳制品中各種影響成分。
 

　　1、蛋白質(zhì)：乳品成分中的蛋白質(zhì)主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，另有少量的其他蛋白質(zhì)，如免疫球蛋白和酶等。蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，消化吸收率高達(dá)95%。一般來說，蛋白質(zhì)的含量越高，牛奶的品質(zhì)就越好。
 

　　2、鈣：鈣是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素，牛奶中含有豐富的鈣元素，普通牛奶每100mL中含鈣量104mg左右，且吸收率高，是鈣的良好來源。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050—2011)中規(guī)定，每100ml中≥15%NRV可以聲稱“高”，依據(jù)中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的標(biāo)準(zhǔn)，每100ml鈣含量≥120mg(800mg×15%=120mg)則可以稱為“高鈣”。因此，想要重點(diǎn)補(bǔ)充鈣的消費(fèi)者可以選擇每100ml鈣含量≥120mg的牛奶。
 

　　3、碳水化合物：碳水化合物主要為乳糖，牛乳乳糖含量約為3.4%～5.4%。乳糖在腸道中能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，提高其生物利用率；促進(jìn)腸道乳酸細(xì)菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態(tài)平衡，促進(jìn)腸細(xì)菌合成B族維生素。在沒有額外添加糖的前提下，純牛奶的碳水化合物含量越高，說明其本身的乳糖更豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。
 

　　4、脂肪：牛奶中乳類脂肪約為2.8%～4.0%，主要以甘油三酯為主，少量磷脂和膽固醇，脂肪酸組成復(fù)雜，油酸占30%，亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%，短鏈脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量較高，約為9%，是乳脂肪具有良好風(fēng)味及易于消化的原因。全脂牛奶沒比脫脂牛奶多太多熱量和脂肪，多出來的那些熱量，做菜的時(shí)候少放點(diǎn)油，少吃點(diǎn)甜品就能抵消了。而且因?yàn)橹颈幻撊?，牛奶中的脂溶性維生素也會(huì)失去，降低了一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且牛奶的奶香味也是因?yàn)橹?，脫脂牛奶沒了脂肪口感就會(huì)變得寡淡。因此，對(duì)于正在長(zhǎng)身體的青少年和健康的成年人來說，可選擇全脂牛奶。
 

　　5、鈉：鈉屬于牛奶中眾多礦物質(zhì)中的一種，適量的鈉可以保證體內(nèi)水的平衡，調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓，維持體內(nèi)酸堿平衡，牛奶中的鈉含量普遍在40~70mg之間。